原料 香芹200元 腊肉50克 腊味香肠1根 干红辣椒20克 食用油20克 盐5克 味精1克 料酒5克 营养与保健 芹菜中富含B族维生素、维生素P和矿物质钙、磷、铁．蛋白质、脂肪、碳水化合物．纤维紊也很丰富，食疗作用明显。传统中医学称其味甘苦，性凉，入肺、胃二经，有平肝清胃、去风...
鸭肉是为数不多的性质偏凉的禽肉类，在我国炎热的南方地区一直是作为重要的动物蛋白来源深受大家喜爱。在炎热的夏季，吃肉首选鸭肉。 啤酒鸭 【原料】鸭块500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少许，盐5克，食用油50克，鸡精2克，豆瓣酱3克，啤酒半瓶，麻油3克。 【做法】鸭块洗...
上海同济大学营养与保健食品研究所厉曙光教授建议，老年人多吃带馅面食，如水饺、馄饨、包子等，将有利于保证更全面的营养。因为，各种馅料可以把荤素搭配在一起，并添加了葱、姜、盐、酱油、味精等调味品。这样，食品就能提供多种维生紊及钙、磷、铁、钾等矿物质起到防止老年人营养缺乏的作用。而且多元化的馅料食品，也有...
啤酒中的“褪黑素”可减轻放射线损害。 日本的一项实验结果显示，啤酒中含有的“褪黑素”等成分，对因放射线而产生的染色体变异具有抑制作用。 研究人员先采集试验对象的血样，然后让试验对象喝一大瓶啤酒，3小时后再采集血样。用X线照射两种血样，结果饮酒后的血样中血液细胞染色体异常发生率要比饮酒前的...
营养菜谱 营养与保健 “鱼是人脑的粮食”，常吃鱼能够健脑、明目。鲫鱼性平、味甘，有健脾、利水、解毒、消肿、清热之功效。鲫鱼肉中含有水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中含大量维生素A和廿碳五稀酸，可起健脑益智作用。白萝卜除了助消化外，还有消炎作用，而其辛辣的成分可促进胃液分泌，调整胃肠机能。而且研...
窍门一：腌米 把米淘干净后，用2小勺油、半勺盐，并加少许水搅拌均匀，至少腌半小时左右。这样，油慢慢渗透到米中，令米绵烂，做出的粥就会口感极佳。这个方法也同样用于做其他的粥。 窍门二：整块肉下锅 选用一块里脊肉，下锅之前用水焯一下，去掉血水和腥味。然后，把腌好的米、一整块肉和皮蛋丁一起下...
问：我今年69岁，身体还算健康，最近一段时间经常拉肚子，去医院化验大便也正常，后来我发现，每次拉肚子与喝牛奶有关。于是我就停喝了一段时间，感觉好多了。可喝牛奶又是最佳的补钙方式，为了补钙我又开始喝牛奶了，拉肚子也随之而来。请问，我为什么一喝牛奶就拉肚子？ （江苏蔡某） 答：蔡同志：您好！ ...
韩国电视剧《大长今》在我国热播的日子里，人们街谈巷议，十分喜爱。随着时间的推移，它的情节可能渐渐被遗忘，但一些关于“食和医”的有趣结论，却留在了人们的记忆中。这些结论是：一、“食官”必须懂得不同食物的正确搭配，而且要懂得食物的药性；二、食是健康的基本，食得不正确会导致疾病，药是在身体失衡后的一种...
药膳种类繁多，可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。 按性状分类 菜肴类、米面食品类、粥食类、糕点类、汤羹类、精汁类、饮料类、罐头类、糖果类、蜜饯类。 按制作方法分类 分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸。 按治疗作用分类 保健强身类：常用的保健强身药膳有人参汤圆、十...
酷暑过后，终于迎来了凉爽的秋天。经历了炎炎一夏的“煎熬”，这时人们也该“胃口大开”了，所以才有了“贴秋膘”一说。清代民间流行在立秋这天以秤称人，将体重与立夏时对比，体重减轻的即是“苦夏”。瘦了当然需要“补”，而补的办法就是“贴秋膘”。首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通人家要吃炖肉，讲究一点的人...
我国的淡水鱼资源极为丰富，其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼最为常见。产于江河、湖泊、水库、池塘内的淡水鱼，约有500多种，人们经常食用的有20～30种，主要的有“四大家鱼”（白鲢、花鲢、草鱼、青鱼）和“五大名鱼”（鲤鱼、桂鱼、鳊鱼、鲂鱼、白鱼）。一般来说，江河里的鱼，生活在较洁净的流动水中，鳞片色白...
不可轻视玉米粮，荒年灾月充饥肠， 皇帝也称玉米好，粗茶淡饭亦小康。 玉米的学名叫“玉蜀黍“，东北、山东又称它为“棒子”、“苞米”。相传八国联军入侵北京时，慈禧太后与光绪皇帝避难途中饥饿难耐，有人找来窝窝头给他们吃，甚觉味美，于是龙颜大悦。正是“饿时吃糠甜如蜜，饱时吃蜜蜜不甜”。太监献上“...
面对被各大媒体频频曝光的“问题”奶粉，您是否对超市里品种繁多的奶粉感到有些无所适从？如何才能挑选出真正优质、真正适合自己的奶粉呢？这里面还真有不少的学问。 奶粉、鲜奶之比较 中老年人由于身体各器官的功能趋于退化，所以很容易出现骨质疏松等病症。因此奶制品就成为老年人补钙、增加免疫力的首选，...
小贴士——介绍几种玉米的吃法 ◆玉米须有一定利胆、利尿、降血糖的作用。民间多用以利尿清热。如慢性肾炎或肾病综合征，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煮开，每日分3次口服。玉米须对糖尿病患者降低血糖也十分有益，只是作用迟缓，需要长期饮用。 ◆玉米梗芯有良好的止汗作用，取2～3条...
中华人民共和国卫生部最近发布公告，建议大家尽可能避免长时间食用或高温烹饪油炸淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因过多摄入丙烯酰胺而影响身体健康。 动物实验显示，丙烯酰胺单体可能致癌。淀粉类食品在高于120℃的温度下烹调容易产生丙烯酰胺。职业接触人...
新加坡的研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒感染及癌症。 我国对菌类的研究也早已证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的，氨基酸总量占金针菇干重的20%...
经过近乎挑剔的筛选后，芦笋作为一种受到营养学家、医学家、美食家等多方面推荐的健康食品脱颖而出。 芦笋成为蔬菜的渊源 芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，俗称 “石刁柏”、“龙须菜”等。与竹笋不同，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。春天芦笋幼梢萌发，抽生的嫩茎就是我们作为蔬菜...
正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说：“鸡对厨师来说，正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个，变种已达300多个，其中经济价值较高的有10种，按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示，约在4000年前，人类将鸡驯化成...
巧手拌菜 原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1张，生菜叶100克，胡萝卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量。 制法：蜇皮洗净，片成片；生菜叶洗净，撕成小块；豆油皮撕成小块，放入油锅中炸脆；胡萝卜洗净，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜叶、...
说起荸荠，我国人很早就开始食用了。古时荸荠名“乌芋”，又叫“凫茈”、“勃脐”、“地栗”；广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。 荸荠是莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎，在我国已有两千多年的栽培历史。目前在我国福建、广东、江苏、江西、浙江等省都有大面积的栽植。荸荠原本是野生的...